餅乾和魚乾第二家

炒米粉真的不簡單，曾經聽過家庭主婦兼料理達人我母親的妹妹（不就是阿姨嗎？）說，米粉要炒得好吃，並不容易，因為米粉會吸水，在炒米粉的時候先炒熟那些拌料，加多少水分就是一門學問：水加太多，米粉濕濕的不好吃；水加得太少，米粉又乾又硬，難以下嚥。這也是一直自認為還是廚房學徒的我不敢恭維的料理，如果不小心失敗了，就要浪費一堆食材，真是阿彌陀佛～。

令人不敢置信的是，這些比我還「肉腳」的學生（以老賣老中～「我煮飯的次數都比妳們進廚房的次數還多～哈哈哈」）居然敢端出炒米粉這樣的菜色？今天餅乾媽一定要來瞧瞧，這群學生到底學了多少功夫。

星洲炒米粉其實是新加坡料理，意思是炒米粉搭配咖哩醬汁（餅乾媽以前只吃過南瓜炒米粉和一般加肉燥的炒米粉），看看怎麼做吧！

【材料】

乾米粉1片

豬肉絲1/4杯

蝦仁1/3杯

蛋2顆

蒜末1大匙

白蝦米1大匙

洋蔥絲1/4粒

辣椒絲和青椒絲少許

咖哩粉1/2杯

豆芽菜和韭菜段各1/2杯

白芝麻少許

↓蝦仁記得要去除腸泥，橫片成兩半。（先處理好，免得手忙腳亂）

↓這是外面雜貨店賣的乾蝦米，跟上面的新鮮蝦仁不一樣，當然兩種都要。

↓韭菜也是下面這種，應該叫做韭黃吧？不是炒豆芽菜的那種喔！

【作法】

↓鍋中加入少許的沙拉油燒熱，放入肉絲和蝦仁，拌炒至肉絲變色、蝦仁捲成蝦球，先盛起放一旁備用。

↓乾米粉放入熱水中燙到軟熟，撈入大碗裡備用。

• 開始炒爆香的材料：白蝦米、蒜末、洋蔥絲、青椒絲、辣椒絲等，炒出香味。
• 倒入咖哩粉和半杯水，煮沸；加入番茄醬和魚露調味。
• 放進最容易熟的韭黃和上面炒過的肉絲和蝦仁一起拌炒。

↓最後一個動作就是加入米粉炒拌均勻。

↓盛盤後的白芝麻和蛋絲是學生的擺盤裝飾。

雖然她們很沒有把握的按照媽媽給的小紙條慢慢做，不過人家說：「初生之犢不畏虎」，就是要有這樣的衝勁才會有成功的機會啦！這道菜果然受到學校廚師的青睞，全組贏得獎狀一張，老師佩服妳們！

在旁邊「見習」的餅乾媽沒有試吃這道菜，不過我想，是學生們的勇氣和膽識替她們爭取了獲勝的機會，下次我也要「躲」在廚房試試看。（看起來不難，和秉乾媽一樣有恐懼症的廚房學徒其實可以試試喔！）