餅乾和魚乾第二家

包粽子活動裡，孩子最愛玩的部份，應該就是「包」了，但這包粽真的有很多小技巧，若不是親身體驗，恐怕也難說出個所以然。

今年包粽的目的之一，也是為了讓餅乾和魚乾有一次愉快的「廚房」經驗，遊戲兼學習（這媽心機還真是重），想不到，他倆還玩得挺開心的。除了這兩小，居然還有餅乾爸（偶爾進廚房插插花），難得呀！另外，正牌班底就是餅乾阿嬤（資深包粽高手）和餅乾媽（廚房二手）了。

準備好包粽滿滿一桌子的材料，放在廚房根本無法順手的包粽，只好將包粽地點移到屋外，住鄉下就是這點好處，屋裡屋外全都屬於自己的家，就算是到馬路上去包粽，鄰居路過也是會給你拍拍手的啦！

【包粽】

這部分要用心看喔！以免跟不上。好了嗎？...預備起！

1.選粽葉：

通常挑選粽葉會用一大一小，小片的粽葉疊在大片粽葉上面。

2.折漏斗：

在葉尖大約三分之一的地方往回折，並將葉尖重疊在葉片上，形成一個「小漏斗」的形狀。（注意這個漏斗的底部不可以有空隙，最好是反折約一公分）

3.加料：

加料的順序是「糯米→配料→糯米」總共有三層，不要加太滿喔！大概離粽葉葉緣還有大約1公分左右即可。

4.往下折（折蓋子）：

將剩下的三分之二粽葉像蓋子一樣的往下折。（要注意維持住粽子的形狀，其實只要利用左手虎口掐住小漏斗的身體，大概就可以捏出漂亮的三角形了）

請看左手虎口。

當粽葉往下折的時候，虎口仍然維持住漂亮的三角形。

由下往上看就是這樣。

往下折並非剛好蓋住糯米，而是要將多出的1公分粽葉也往下壓，使粽葉有個折角，這個折角的功能是讓蒸煮熟的糯米有一點空間長大，不致於漏餡。

餅乾阿嬤動作較熟練，抓起粽子來形狀完整又美觀。

5.捏住粽葉：

將剛剛往下折的蓋子捏住。

6.粽葉往左折（也可以往右折）：

順著粽子的形狀將多餘的粽葉往左折，如果還有多出來的部分就用剪刀修剪。（因為月桃葉有些比竹葉大，葉梗的地方也比較硬，若不修剪，怕會刺破同一捆粽子）

7.綁繩：

用棉繩將粽子繞兩圈，打個活結就可以了。（綁繩時不需要綁得太緊，但也不可以過鬆，要留一些空間讓糯米膨脹）

再複習一次包粽的動作。

懂了嗎？看看影片。

下面是已經蒸煮熟的粽子，是不是有幾顆漏餡的粽子？就是沒有預留1公分左右的空間（折痕）啦！

【蒸煮】

這是隔壁鄰居張媽媽家的灶，當然是在自家的院子裡自建的，是用木柴起火的那種喔！煮再久也不用擔心瓦斯費用，而且可以一次煮完7捆粽子，婆婆老早就打好敦親睦鄰牌，商借當然也不是問題，張媽媽甚至還親自幫我們起火，人情味真是夠濃的。

1.備柴起火：

張媽媽起火的功夫自然不在話下，兩三下就見熊熊烈火已經點燃。（開玩笑，阿桑是有練過的！）

2.水滾後放入粽子：

婆婆習慣將整綑粽子放進水裡（泡在煮沸的水裡）用中火繼續煮2個小時，她說這樣的粽子剛好熟透又不會太爛；但隔壁鄰居張媽媽則是將粽子水煮1個小時候，再撈起來放在蒸籠中改用蒸的1.5小時。

這次我們使用了「張媽媽模式」，我覺得吃起來差不多啦！（對我來說，只要粽子熟了，不管什麼方法都好）

3.試吃：

即使蒸煮的時間已經夠了，還是得先拆一個粽子來吃吃看比較保險，不過多半八九不離十了。

看吧！熱呼呼的香氣直冒，如果糯米和花生都軟了，當然一切OK了。

整綑都拿出來吊著，有沒有像外面在賣的粽子一樣？

南部的粽子，滿滿一整顆都是餡料。

一年「粽」一次，有時候還不夠滿足呢！



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