餅乾和魚乾第二家

最愛戚風蛋糕！

戚風蛋糕是餅乾乾學的第一款蛋糕，也是一做就上手的蛋糕，網路上雖然有許多不同的製作方法，但餅乾媽還是喜歡自己習慣的方式。

戚風蛋糕的成品還可以塗上鮮奶油，利用不同顏色的鮮奶油畫出漂亮的圖案做成生日蛋糕，或者在蛋糕中間夾一層水果、布丁、果醬等，外面裝飾新鮮水果，甚至將裸蛋糕切割成不同造型在塗上鮮奶油。

雖然變化造型讓蛋糕成品更漂亮，裸吃蛋糕配上咖啡才是餅乾媽的最愛。

戚風蛋糕是分蛋的蛋糕，要打發蛋白，所以在準備材料的時候會將蛋白和蛋黃分開。

【材料】下面的材料份量可以用8吋中空心模

1. 蛋白6個、細砂糖70克(餅乾媽會酌量減少，約取50-70克)。
2. 蛋黃5個、細砂糖50克(餅乾媽會酌量減少，約取30-50克)。
3. 油80ml、水80ml、蘭姆酒15ml、香草精一點點。(餅乾媽會將水改成牛奶，有時不加蘭姆酒，有時不加香草精，看個人需求)
4. 低筋麵粉120克、泡打粉3克。(餅乾媽不加泡打粉也可以成功，只要蛋白打得漂亮即可)

分離好的蛋白直接打入鋼盆中，注意不能有任何油脂(包含蛋黃)，否則會無法打發喔！

冰過的蛋白容易打發，且更穩定。

還沒有要打蛋白啦！只是先準備材料而已。

蛋黃5顆。

蛋黃比較沒關係，若是沾到一些蛋白也不要緊張。

細砂糖。

麵粉記得要過篩。

【做法】

1. 準備好材料後可以先將蛋黃打散，稍微反白之後即加入細砂糖，稍微攪拌一下就好。
2. 將第3類的液體材料加入上面的蛋黃，也是稍微攪拌一下就好。
3. 接下來要打發蛋白囉！沒有攪拌機的格友，餅乾媽也試過直接用手打發，可以的，加油！
4. 打發蛋白用的細砂糖記得分兩次加入喔！一開始高速，覺得快要好了再轉成低速，讓打發的蛋白細緻一點。
5. 會看下面的打發程度吧？蛋白的彎鉤堅挺不會流動即可。

記得先去燠熱烤箱囉！180度10分鐘。

拌勻麵糊的順序就是：將1/3蛋白挖入蛋黃糊中輕巧拌勻➤1/2麵粉➤1/3蛋白➤1/2麵粉➤1/3蛋白，這樣比較容易拌勻，不然麵糊裡面容易殘留蛋白和麵粉小顆粒。

下面的照片是很不均勻的麵糊。

這次的戚風蛋糕全程交由年輕人操刀。

完成後將蛋糕麵糊舉高，慢慢倒入蛋糕模型中，這樣可以幫助麵糊中的空氣排出。

烤箱溫度180度，烤30-40分鐘，看各家的烤箱溫度如何，出爐前記得用牙籤測試一下。

一出爐的戚風蛋糕要馬上倒扣喔！等涼透了才能放正。

脫模。

家裡每年七月拜拜用的蛋糕都由我負責啦！