最愛戚風蛋糕!
戚風蛋糕是餅乾乾學的第一款蛋糕,也是一做就上手的蛋糕,網路上雖然有許多不同的製作方法,但餅乾媽還是喜歡自己習慣的方式。
戚風蛋糕的成品還可以塗上鮮奶油,利用不同顏色的鮮奶油畫出漂亮的圖案做成生日蛋糕,或者在蛋糕中間夾一層水果、布丁、果醬等,外面裝飾新鮮水果,甚至將裸蛋糕切割成不同造型在塗上鮮奶油。
雖然變化造型讓蛋糕成品更漂亮,裸吃蛋糕配上咖啡才是餅乾媽的最愛。
戚風蛋糕是分蛋的蛋糕,要打發蛋白,所以在準備材料的時候會將蛋白和蛋黃分開。
【材料】下面的材料份量可以用8吋中空心模
- 蛋白6個、細砂糖70克(餅乾媽會酌量減少,約取50-70克)。
- 蛋黃5個、細砂糖50克(餅乾媽會酌量減少,約取30-50克)。
- 油80ml、水80ml、蘭姆酒15ml、香草精一點點。(餅乾媽會將水改成牛奶,有時不加蘭姆酒,有時不加香草精,看個人需求)
- 低筋麵粉120克、泡打粉3克。(餅乾媽不加泡打粉也可以成功,只要蛋白打得漂亮即可)
分離好的蛋白直接打入鋼盆中,注意不能有任何油脂(包含蛋黃),否則會無法打發喔!
冰過的蛋白容易打發,且更穩定。
還沒有要打蛋白啦!只是先準備材料而已。
蛋黃5顆。
蛋黃比較沒關係,若是沾到一些蛋白也不要緊張。
細砂糖。
麵粉記得要過篩。
【做法】
- 準備好材料後可以先將蛋黃打散,稍微反白之後即加入細砂糖,稍微攪拌一下就好。
- 將第3類的液體材料加入上面的蛋黃,也是稍微攪拌一下就好。
- 接下來要打發蛋白囉!沒有攪拌機的格友,餅乾媽也試過直接用手打發,可以的,加油!
- 打發蛋白用的細砂糖記得分兩次加入喔!一開始高速,覺得快要好了再轉成低速,讓打發的蛋白細緻一點。
- 會看下面的打發程度吧?蛋白的彎鉤堅挺不會流動即可。
記得先去燠熱烤箱囉!180度10分鐘。
拌勻麵糊的順序就是:將1/3蛋白挖入蛋黃糊中輕巧拌勻➤1/2麵粉➤1/3蛋白➤1/2麵粉➤1/3蛋白,這樣比較容易拌勻,不然麵糊裡面容易殘留蛋白和麵粉小顆粒。
下面的照片是很不均勻的麵糊。
這次的戚風蛋糕全程交由年輕人操刀。
完成後將蛋糕麵糊舉高,慢慢倒入蛋糕模型中,這樣可以幫助麵糊中的空氣排出。
烤箱溫度180度,烤30-40分鐘,看各家的烤箱溫度如何,出爐前記得用牙籤測試一下。
一出爐的戚風蛋糕要馬上倒扣喔!等涼透了才能放正。
脫模。
家裡每年七月拜拜用的蛋糕都由我負責啦!
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