餅乾和魚乾第二家

記憶中，這一味鹹稀飯每隔一陣子媽媽就會煮一次，因為這樣的規律，讓我習慣它的味道，如果太久沒吃到反而會想念。在外地念書的時候，每逢假期回到家裡，媽媽也會問我想吃什麼？鹹稀飯和炸醬麵就是我必點的菜色。

媽媽說：要用豬油提味才香。

【材料】

豬肉絲（先過油盛起）、芹菜（切丁）、虱目魚丸（切片或切成四分之一）、蚵仔、綠竹筍切絲（如果季節不對，沒有綠竹筍可買，媽媽就會換成高麗菜），還可利用現成的肉燥（幾天前吃不完的菜色也可以）

【作法】

豬肉絲先過油（成金黃色）盛起備用。

用大蒜爆香後加入紅蘿蔔絲和綠竹筍（或高麗菜）拌炒，加入高湯至鍋子約七分滿，再挖一些上一餐沒吃完的肉燥、虱目魚丸。

水滾後放入煮好的白飯（這樣比較快），繼續以中小火熬煮，直到米飯裂開，米粒軟爛。

要關火上桌前記得在最上面鋪放蚵仔悶一下（蚵仔很快熟）。

因為這次媽媽要我自己掌廚，她只負責在一旁發號施令，所以照片只有拍到成品，過程都沒拍，真是對不起大家啦！不過放心，這道菜沒有什麼訣竅，不管怎麼煮都會好吃的。

現在知道原來媽媽是為了將沒吃完的剩菜吃掉（我的媽媽真的很節儉），才會每隔一陣子就煮一次鹹稀飯，這反而也成了我思念的一道媽媽菜。