【2012春.台南北門】親子輕旅行--井仔腳瓦盤鹽田－餅乾和魚乾第二家

台南北門的井仔腳瓦盤鹽田和台南七股鹽山的曬鹽方法不同，沒去過的遊客可以兩者都參觀一下，真是各有特色。

七股鹽山的觀光年資比較久（其實餅乾媽沒有真的比較過，只是住在台南，從七股鹽山還沒有規模的時候就去參觀過，那時也還沒建立鹽業博物館，停車也還不用收費，而瓦盤鹽田則是近年才曉得），比較起來可觀光的場地和規模都大很多，不但有選購紀念品的店面、週遭方便的小吃攤販林立，就連參觀爬鹽山的路線都有所規劃，算是觀光級的景點；但現在許多遊客喜歡輕旅行，尤其是貼近當地生活、加點知性之旅、能有體驗和手作活動的參觀行程更是搶手，若是以這樣的理由為出發點，那麼北門的瓦盤鹽田就略勝一籌了。

台灣的鹽業在南部應該也曾經是一大產業吧！因為台南有些地方的地名就是跟鹽有關係的哩！例如：台南市南區的「鹽埕路」（鹽埕本身就是鹽田的意思）、台南市永康區的「鹽行街」（鹽行是指賣鹽的商行）。

【瓦盤鹽田的歷史】（以下知識整理於「維基百科」和「台南市政府觀光局」）

鄭氏王朝時期的參謀陳永華，察覺平埔族人民煎出來的鹽十分苦澀，於是建議鄭經，改革製鹽方法，在沿海一代築「埕」，鋪以碎磚（就是現在看到的瓦盤），引水到池中，等待其「發滷」，潑而曬之，即日可成。

「瀨東場」最初的位置是在鳳山縣鳳山莊大林蒲（現今高雄市小港區），後來在嘉慶五年（1800年）毀於洪水而遷到今台南市佳里區龍安里的外渡頭。

後來因為鹽場又毀於水災，所以第二代瀨東場的李、王、張三姓共140位鹽民於嘉慶二十三年（1818年）來到井仔腳開闢了第三代瀨東場。當時本地仍是一片荒涼的海埔地，無人居住，僅埔中有一小丘，小丘上林投繁茂，旁有淡水湧出自成一井，因此將該地命名為「井仔腳」。

進入日治時期後，井仔腳鹽田在大正八年（1919年）12月被由臺灣製鹽株式會社收購，接續擴張鹽田。西元1952年，隨鹽田重畫，這裏成為台灣史上唯一的「集中式瓦盤鹽田」，和以往的分副式鹽田不同，這裏是以「組」取代「一戶」為工作單位，鹽工也從承晒改為雇晒，知名民俗學者黃文博之父，即曾是本鹽田第四組組長。

戰後成為臺灣製鹽總廠北門鹽場的一部分，繼續產曬到民國八十九年（2000年）才停止產鹽。（另有一個說法是瓦盤鹽田隨著北門鹽場廢曬而閒置至今已有一百七、八十年的歷史，但後來台南縣政府時代為了觀光而重新復曬）

這第三代鹽場--北門鹽場所屬的「井仔腳鹽田」是台灣鹽場中歷史最悠久的一座，也是北門鹽場的第一口鹽田。

到這裡的遊客，除了可看看復曬的鹽田外，在泰安宮有光緒年間鹽場委員泰獻匾額二方；另外，也可彎進去大眾爺廟看看，那裏有台灣唯一一座祭拜母豬的廟。

↓瓦盤鹽田的入口處有一個可愛的藝術裝置，利用結晶的鹽和牡蠣殼來擺設，走環保路線。

【製鹽小常識】

鹽的製造過程主要是「採鹵」與「蒸煮」兩大步驟，而鹽田的各個結構即是為了完成這些步驟而作的土地配置。鹽田結構基本上可分為「蓄水區」、「蒸發區」與「結晶區」三個部分。

「蓄水區」的功能是在蒐集與沉澱海水，以作為製造飽和鹵水的材料，其大小不定，通常是以蒸發區與結晶區分配後剩的土地來充當。「蒸發區」是製作飽和鹵水的地方。而「結晶區」是在蒸煮飽和鹵水以析出氯化鈉的地方，而在結晶池旁會置有鹵缸以保存高濃度鹵水，以便雨後能迅速復曬。

結晶池是曬鹽的終點，是鹽粒形成的地方，而依其鋪面材質，可將鹽田區分為：

「瓦盤鹽田」（如：台南市北門區的瓦盤鹽田）

瓦盤鹽田是一種以厚約6公釐的破缸片作為結晶池鋪面的鹽田。這一類型的鹽田優點在於缸片較易吸收輻射熱，所以鹽的結晶形成較快，單位面積產量高，此外鹽品的色澤也較佳，而鹵水也不易滲透，整修上也較省時。但此類鹽田也有因為結晶過快而使得雜質不易釋出，所以品質較差的缺點，而由於這類型鹽田的面積較小，所以成本也較高。