目前分類:家傳料理 (8)

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這道菜常被誤認為醃製的白蘿蔔(白菜頭)或綠竹筍,是因為我們很少把馬鈴薯切片食用,除非是洋芋片。

餅乾媽這也是頭一回從大嫂那裡看到這菜,還沒入口前我們猜不透這食材,入口之後仍無法非常確定它是馬鈴薯(香脆的口感真的很特別),等到確認之後,也是我們請求大嫂傾囊教授的時候了。

【材料】

馬鈴薯一顆(剛好可以一餐吃完)

烏醋

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這是阿姨教的夏天小菜,餐前享用可以大振食慾,餐後享用可以幫助消化,沒事時來一顆就當零食解嘴饞啦!

冰釀酸梅蜜番茄酸酸甜甜的滋味真的會讓人口接一口,尤其剛從冰箱拿出來時冰涼的口感,絕對會造成搶奪風潮。

【材料】

小番茄。阿姨說「桃太郎」品種的小番茄是最適合的(桃太郎品種的小番茄原本就不甜,醃製過後味道改變很大,覺得特別好吃),不過後來因為買不到桃太郎品種,餅乾媽又買了其它品種的小番茄來試做,覺得也沒有太大的差異。

酸梅。不要買紅色的酸梅喔!去7-11買就可以了。

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上週學完饅頭,餅乾媽體驗到:原本以為簡單的料理,其實是需要真功夫才能做得好吃的。

這次的預定進度是想要再體驗一次手工揉麵的感覺,並將原本的白饅頭改做黑糖饅頭,沒想到,大嫂端來了一個早就準備好的家鄉菜,並告訴我們這可以當成包子的餡料。擇日不如撞日,我們立馬決定要分出一部分麵團來學做包子。

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所以囉!大家可以看到工作桌上有黑白兩色麵糰,一團是要做黑糖饅頭的,一團則是要拿來做包子的。

(麵團的揉法和材料就跟白饅頭的一樣,若是沒有看過前一篇文章,可以連結「【家傳料理好功夫】老師傅的手工饅頭 」)

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可能因為家裡是賣吃的,餅乾媽和兩位哥哥從小就看著師傅做麵包、蛋糕,對於手工的糕點和麵食總有一股特別的感情,即使揉麵、打發蛋白這些動作繁瑣又累人,但是記憶中令人懷念的特殊口感不就是來自於手工嗎?

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也想嘗試手工揉麵自己做饅頭的格友可以參考下面的做法喔!

【材料】

中筋麵粉600g

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記憶中,這一味鹹稀飯每隔一陣子媽媽就會煮一次,因為這樣的規律,讓我習慣它的味道,如果太久沒吃到反而會想念。在外地念書的時候,每逢假期回到家裡,媽媽也會問我想吃什麼?鹹稀飯和炸醬麵就是我必點的菜色。

媽媽說:要用豬油提味才香。

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【材料】

豬肉絲(先過油盛起)、芹菜(切丁)、虱目魚丸(切片或切成四分之一)、蚵仔、綠竹筍切絲(如果季節不對,沒有綠竹筍可買,媽媽就會換成高麗菜),還可利用現成的肉燥(幾天前吃不完的菜色也可以)

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雖然這是去年的文章,但是在接近端午的時候,感覺把它搬過來是需要的。

今年還沒有回婆家包粽子,真是拜泰利颱風的賞賜,但去年的包粽子記錄已經很經典,獨缺粽子備料材買的部分,不曉得有沒有緣份可以把它補齊。

最後一個收穫是上週回到餅乾的外婆家,正好拍到餅乾的外公和外婆正在包湖州粽,是火腿的口味,期待下次的整理。

 


 

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媽媽的雜醬麵一直是我的最愛。

它不是什麼山珍海味,也非滿漢全席,但卻是一種無法取代、會令遊子想念的味道。

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【材料】

絞肉、豆瓣醬、榨菜、豆乾、毛豆、小黃瓜、蒜頭、青蔥。

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包粽子活動裡,孩子最愛玩的部份,應該就是「包」了,但這包粽真的有很多小技巧,若不是親身體驗,恐怕也難說出個所以然。

今年包粽的目的之一,也是為了讓餅乾和魚乾有一次愉快的「廚房」經驗,遊戲兼學習(這媽心機還真是重),想不到,他倆還玩得挺開心的。除了這兩小,居然還有餅乾爸(偶爾進廚房插插花),難得呀!另外,正牌班底就是餅乾阿嬤(資深包粽高手)和餅乾媽(廚房二手)了。

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